Ailloli (8 pers)

Pour la morue :

Faire dessaler 2kg de morue 4 ou 5 fois en 24h.

Pour la cuisson, faire bouillir 3-4L d’eau avec du vinaigre, 3-4 cs d’huile d’olive, une branche de fenouil sec et une feuille de laurier. A ébullition, introduire la morue. A la seconde ébullition, éteindre le feu et laisser 10min dans le bouillon.

Pour la sauce :

Ingrédients : 8 gousses d’ail – 1/2L d’huile d’olive – 2 jaunes d’œufs – 150g de pommes de terre cuites et refroidies – 1 cs de moutarde

Préparation : Mixer l’ail, la pomme de terre et un peu d’huile d’olive en un mélange gélatineux.

Après avoir monter en mayonnaise les deux jaunes d’œufs, la moutarde et de l’huile d’olive, incorporer progressivement le mélange gélatineux et le reste d’huile d’olive à celle-ci.

Servir avec la morue, des œufs durs, choux fleurs, carottes, haricots verts, pommes de terre cuits et des bulots.