Anchoïade (8 pers)

Ingrédients : env. 200g d’anchois à l’huile – 8 gousses d’ail – 1 jaune d’œuf – une pomme de terre moyenne – une cuillère à soupe de moutarde – 1/4L d’huile d’olive

A servir avec des œufs durs, des crudités de saison taillées en bâtonnets: radis, tomates, concombres, courgettes, chou fleur, poivrons, endives, céleri…

Préparation : Dans un mixer, mélanger la pomme de terre cuite puis refroidie, les gousses d’ail, les anchois et un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange léger et homogène.

Dans un autre récipient, monter en mayonnaise avec un batteur le jaune d’œuf, la moutarde et de l’huile d’olive versée en filet. Des que la mayonnaise est prise, y incorporer progressivement sans cesser de battre le reste de l’huile d’olive et le précédent mélange.

Cette anchoïade offre une texture homogène, comme une crème. Chacun pourra moduler selon ses goûts, la quantité d’anchois et d’ail.