Soupe au Pistou (8 pers)

Pour la soupe :

Ingrédients : 500g de pommes de terre – 500g de courgettes – 500g de haricots coco blancs et rouges – 500g de haricots plats et de haricots verts – env. 300g de spaghettis

Préparation : Dans une casserole d’eau, commencer à faire cuire les haricots coco qui nécessitent une cuisson plus longue. 1/2h après, introduire les haricots verts et plats coupés en morceaux (3cm), puis pommes de terre et courgettes coupées en dés.

Juste avant de servir, ajouter les spaghettis coupés en morceaux (3 cm).

Pour le Pistou :

Ingrédients : 7-8 gousses d’ail – 1 bol de feuilles de basilic frais – 1 tasse à café d’huile d’olive – 100g de roquefort – 1 sachet de parmesan râpé – 5-6 tomates ébouillantées et pelées

Préparation : Mixer le tout. En refroidissant, la préparation peut se figer en partie (action du fromage).

Servir le pistou froid directement dans les assiettes de soupe. (Il ne doit jamais être mélangé directement dans la marmite de soupe chaude ; l’arôme du basilic est trop fragile.) Agrémenter, selon vos goûts, avec du fromage râpé et/ou du parmesan.